Menu stworzone przez naszego Szefa Kuchni- Sebastiana Stachurę oparte jest na czterech żywiołach. Jest to koncept, który łączy filozofię natury z gastronomią.
Obie tworzą razem spójną narrację, gdzie każdy żywioł odpowiada określonym składnikom i technikom kulinarnym.
Ogień - Mięso
Nasza specjalność- najmocniejszy z żywiołów, będący odzwierciedleniem nazwy naszego hotelu- Ferreus- co oznacza ogień , stal. Mięso symbolizuje energię i intensywność. Ogień przez pieczenie, grillowanie czy smażenie, wydobywa z niego pełnię smaku, tworząc potrawy z wyrazistym, karmelizowanym smakiem.
Do przygotowania ich użyte będą wysokiej jakości produkty regionalne- jagnięcina z Podhala, polędwica z Pniew.
Powietrze – Drób
Drób dzięki swojej delikatności i lekkości symbolizuje powietrze. Przygotowywany na sposoby uwydatniające jego subtelną teksturę takie jak pieczenie, duszenie czy gotowanie w niskiej temperaturze, odzwierciedla zwiewność i zwinność.
Woda – Ryby i Owoce Morza
Ryby i owoce morza oddają zmienność i świeżość wody. Ich delikatne, świeże smaki podkreśla gotowanie na parze, grillowanie czy użycie bulionów rybnych. Wymienione sposoby na ich przyrządzenie wprowadzają do potraw uczucie lekkości.
Ziemia – Dania Wegetariańskie
Rośliny symbolizują stabilność i obfitość ziemi. Dania wegetariańskie oparte na warzywach, ziarnach i korzeniach, oddają naturalność i siłę, oferując bogactwo smaków i tekstur.
Siła/ energia/ intensywność
plastyczne żółtko / pikle / borowiki / musztarda francuska / krucha tarta / majonez cytrusowy
konfitura z cebuli / pieczywo
chutney z gruszki i żurawiny / rukola / glazurowane buraki / słonecznik
pierożek z kapustą z Charsznicy, borowikami i suską sechlońską / prażona gryka / oliwa majerankowa
ziemniaki z ogniska / kukurydza / espuma maślana
mus z topinamburu / brukselka / rokitnik / chips gryczany / sos jałowcowy
suszone pomidory / groszek zielony / natka pietruszki / parmezan / demi glace
sos wiśniowy / suszona czekolada
Delikatność/ lekkość/ zwiewność
mus z czerwonej cebuli / słonecznik / mleczny demi glace
sałata rzymska / pomidory cherry / chips z boczku / parmezan / sos sardelowy
kluski pietruszkowe / warzywa
panierowana kaszanka z jabłkiem / piklowana dynia / mus z buraka i wiśni / sos z miodu pitnego
lody waniliowe
Zmienność/ świeżość/ delikatność
salsa z ogórka kiszonego i gruszki / mus z czerwonej cebuli
piklowane warzywa / jarmuż / rukola / kapary / winegret z mandarynki
terina rybna / kwaśna śmietana
puree koperkowe / rzodkiewka / kurki / ogórek kiszony / sos z zakwasu żytniego
glazurowane buraki / kasza pęczak / soliród / espuma maślana
gruszka / kruszonka migdałowa
Stabilność/ obfitość/ bogactwo smaków
pieczone warzywa w ziołach / prażona gryka
gruszka / figi / śliwki / rukola / szpinak / winegret piernikowy
słonecznik / chipsy z topinamburu / palone masło
pomidory cherry / rukola / oliwa truflowa
mus z orzecha laskowego / owoce leśne
Pomidory/ paluch drożdżowy
Frytki/ mizeria
Parmezan
Sos waniliowy/ owoce sezonowe
Beza
wybór herbat
Tonic
pomarańczowy | jabłkowy
gazowana | niegazowana
Wódka Żołądkowa Tradycyjna / Baczewski Morelówka / Piwo Pilsner / Sok z cytryny
Jack Daniels Miodowy / Baczewski Piołunówka / Napar z herbaty / Sok z cytryny / Syrop cukrowy / Białko
Rum Capitan Morgan Dark / Kahlua / Bailey's / Mleko / Cynamon
Likier PeachTree / Likier Elderflower / Syrop brzoskwiniowy / Likier Chambord / Sok z limonki / Białko
Wódka Baczewski / Puree Marakuja / Syrop karmelowy / Sok z limonki / Chili / Mięta
Wódka Baczewski / Triple sec / Sok z cytryny / Sok żurawinowy
Wódka Baczewski / Likier Kahlua / Espresso
Aperol / Prosecco / Woda gazowana
Whiskey Jack Daniel’s / Sok z cytryny / Syrop cukrowy / Białko / Angostura
Rum Bacardi Carta Blanca / Woda gazowana / Limonka / Cukier trzcinowy / Mięta
Negroni Gin Baczewski / Martini Rosso / Campari
Herbata Earl Grey / Syrop brzoskwiniowy / Sok z cytryny
Napój imbirowy / Bazylia / Sok z limonki / Syrop cukrowy
Sok jabłkowy / Puree Marakuja / Syrop brzoskwiniowy/ Sok z limonki / Mięta
Restauracja Art Deco
Skosztuj niesamowitych dań przygotowanych przez naszego Szefa Kuchni Sebastiana Stachure!
Kontakt